Conseils et Inspirations

Comment utiliser une gousse de vanille de Tahiti ?

La gousse de vanille de Tahiti s’utilise simplement et permet de parfumer de nombreuses préparations, aussi bien sucrées que salées.

Prélever les grains

Fendez la gousse dans la longueur à l’aide de la pointe d’un couteau, puis grattez délicatement l’intérieur avec le dos de la lame. Incorporez directement les grains à votre préparation : crème, gâteau, glace, yaourt, boisson ou sauce. Commencez par une petite quantité, puis ajustez selon vos goûts. La vanille de Tahiti étant très aromatique, il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser la totalité d'une gousse, une partie peut largement suffire.

Faire infuser la gousse

Après avoir récupéré les grains, vous pouvez également faire infuser la gousse dans du lait, de la crème, un sirop ou une préparation liquide. Laissez-la infuser à feu doux ou hors du feu afin qu’elle libère progressivement ses arômes.

Réutiliser la gousse

Ne jetez pas une gousse déjà utilisée car elle peut encore parfumer d’autres préparations. Après l’infusion, rincez-la si nécessaire, puis laissez-la sécher complètement. Vous pouvez ensuite la placer dans un pot de sucre pour réaliser un sucre naturellement parfumé, ou la faire infuser de nouveau.

Bien la conserver

Conservez vos gousses à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant soigneusement fermé. Évitez le réfrigérateur, qui peut les dessécher et altérer leur souplesse.

 

Nos idées de recettes

 

Sauce à la vanille de Tahiti : 

Pour 4 personnes

  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Les grains d’une demi-gousse de vanille de Tahiti, ou ½ cuillère à café de pâte de vanille, ou une petite pincée de poudre de vanille
  • Sel
  • Poivre

Faites revenir une échalote finement ciselée dans une noix de beurre.

Versez un peu de vin blanc sec et laissez réduire presque complètement.

Ajoutez la crème fraîche ainsi que les grains d’une demi-gousse de vanille de Tahiti, une petite quantité de pâte de vanille Atavai ou une pincée de poudre à la vanille, selon le produit utilisé, puis laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

Salez et poivrez selon votre goût.

 

Riz au lait à la vanille de Tahiti :

Pour 4 personnes :

  • 100 g de riz rond
  • 1 litre de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 1 gousse de vanille de Tahiti, ou une petite quantité de pâte ou de poudre de vanille

Fendez la gousse dans la longueur et prélevez les grains. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les grains et la gousse, puis portez doucement à frémissement.

Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement. Lorsque le riz est tendre et la texture crémeuse, retirez la gousse, ajoutez le sucre et mélangez.

Servez tiède ou froid.

Pour la pâte de vanille, ajoutez-en une petite quantité directement dans le lait. Pour la poudre, commencez par une pincée, puis ajustez selon l’intensité souhaitée.